Оливковая Греция

эсти_01.jpg
Олива европейская - растение, не встречающееся в дикорастущем виде. Получается, что все без исключения представители этого замечательного рода деревьев успешно используются человеком в практических целях здоровья и процветания, и уже очень давно.

Родиной оливы считается Древняя Греция: найденные там учеными сосуды для оливкового масла имеют возраст более 5 тысяч лет. В те давние времена греки полагали, что оливковое дерево сотворила мудрая Афина Паллада. Именно благодаря этому искреннему убеждению величайший из греческих городов - Афины - был назван в ее честь (по легенде разумные афиняне предпочли ее дар, оливу, дару Посейдона - соляному источнику). Отсюда олива была позже завезена в Испанию и Италию.

Сегодня Греция стала третьим в мире производителем оливкового масла, уступив этим странам, но что интересно, греки остаются неизменными мировыми лидерами потребления оливкового масла со стабильным показателем свыше 23 литров на человека в год. Эпицентр любви к этому продукту - остров Крит, где каждый житель, по некоторым данным, с большой пользой для себя потребляет в среднем 38 литров зеленого ароматного оливкового масла ежегодно.


эсти_02.jpg


Один из лучших сортов греческих оливок для производства оливкого масла - сорт Коронеики, названный в честь города Корони в регионе Мессиния. Он культивируется только в Греции, в основном на юге Пелопоннеского полуострова и на Крите. Отличительная особенность масла из Коронеики - богатый мягкий фруктовый вкус с нотами зеленого яблока, высокое содержание полифенолов и очень низкая кислотность, около 0,3%. Отличается этот сорт и методом культивации: вместо обычных 10 литров масла, получаемых из урожая одного дерева, Коронеики приносит только 3-5 литров. Цель тут одна - получить в результате как можно более качественный, насыщенный полезными веществами и вкусный продукт.




Вкус оливкого масла, как правило, напрямую зависит и от технологии сбора плодов. Важны здесь выбранное для сбора оливок время (лучшее масло получается из оливок уже не зеленых, но еще и не полностью созревших), и тот временной разрыв, который неизбежно разделяет момент отделения оливки от ветки и момент, когда из нее выделяется свежее масло. Чем этот разрыв меньше, тем лучше. Именно так отборные оливки Коронеики, снятые с деревьев вручную в ноябре-декабре, в течение всего нескольких часов становятся маслом категории Extra Virgin, которое вскоре будет разлито в бутылки под именем «Эсти».

Этим летом мы будем дегустировать масло «Эсти» из оливок Коронеики, выращенных в регионе Каламата и на Крите. Интересно попробовать масло, обладающее органическим сертификатом, и, конечно, вкуснейшие греческие оливки свежего урожая.

эсти_07.jpg



#оливки #оливковоемасло #esti #греция

Популярные сообщения